粳米和籼米哪种大米好吃？应该怎么选呢？

我们日常吃的大米，种类有很多，其中常见的粳米和籼米，哪种更好吃？应该怎么选呢？
通过检测大米中直链淀粉和蛋白质的含量，可以预测大米的口感。
一般来说，直链淀粉少，蛋白质含量低的大米会更好吃。
因为直链淀粉少的大米，更易煮熟，煮出来米饭晶莹透亮，软糯粘湿，放凉后也好吃。而直链淀粉含量高的大米，煮熟后色泽暗，粘度也较低。
蛋白质含量会影响米粒的吸水性，从而影响米饭的硬度。蛋白质含量低的大米，香味更足，柔软性和粘性也更好，而蛋白质含量高的大米，煮的时间长，粘度也较低。
粳米一般外形圆润，色泽清亮，它的支链淀粉含量低，口感好，非常适合做寿司、咖喱饭、黄焖鸡米饭、盖浇饭等美食。
籼米也叫长粒米，它的直链淀粉含量较高。由于粘性较低，放凉后会变硬，更适合做炒饭和煲仔饭。
所以，根据大家的需要，来选择用哪种大米吧！