【大米】有哪些分类？梗米、籼米、糯米、糙米有啥区别？

米煮熟后黏性，大米分为粳米、籼米和糯米三大类

粳米的特点

1. 外形呈椭圆形  较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。

2. 粳米支链淀粉高，黏性较大，煮出来的米饭口感软糯。

3. 粳米是三种米中最适合熬粥，黏稠又烂乎。

4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，出饭率较低。  粳米主产区东北，稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。

籼米的特点

1. 外形呈细长形。

2. 直链淀粉高，粘性较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。

4. 籼米吸水性较强，要比粳米多加些水，涨性要比粳米好，出饭率高。

籼米主产区在广东、湖南、江西、四川，泰国香米、丝苗米都属籼米。

糯米的特点

 糯米也叫江米，很少作主食，糯米中的支链淀粉含量接近，三种米中它的黏性更大 香糯黏牙

糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种

 无论粳米、籼米还是糯米，据加工方式都可分为糙米、胚芽米、精加工大米。

如一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还进行了除糠就是胚芽米，如把胚芽也去掉了就是精加工大米。

糙米

糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。

与精白米不同，糙米重要考量指标是容重和糙米整精米率，糙米保留的越完整，级别越高，营养价值也就越高。

 吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，肠胃不好的人不宜吃糙米。

胚芽米

   标准中只有加工精度达到三级，留胚率80%以上大米才能叫做胚芽米（留胚米），特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是较理想大米状态。

 但胚芽米胚芽米加工难度大，需特殊磨米机，价格较高，且对保鲜要求也非常高。留胚米没经抛光，表面有很多气孔，易变质，且肉眼不能识别，需冰箱冷先保存，且保质期比较短。

精白米

 按加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级

一等级别更高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也更好，二级次之，四级口感最差。